第199章 人命关天
第198章人命关
不是李长安把人往坏里想。
实在是人心隔肚皮!
别看二食堂的职工们,平时你好我好大家好,可碰到这种事儿,真保不齐就有哪个师傅家里困难,一时间猪油蒙了心,偷点儿什么东西带回去,到时候,弄得大家都难看。有保卫科盯着,这种事情自然就不会发生了。
毕竟。
保卫科是干什么的?
那个顶个的火眼金睛,眼里不揉沙子,甭看一个个笑哈哈的,可全场所有饶一举一动,只怕都在王科长等饶眼皮子底下了。
这阵儿。
其实李长安还真不算怎么太忙,毕竟,除了灌血肠之外,其他的也就是下水什么的了,还有就是给猪肉退毛。
这些事儿。
炊事班长赵大刚、刘师傅他们都是多年老师傅,虽然不怎么做杀猪菜,但里面的门道儿也知道的不大离儿。所以,前期的处理工作,基本用不着李长安动手。
真正需要他动手的,是后期的食材加工。
所以。
灌完血肠之后,李长安就拿肥皂洗干净了手,不再插手收拾这些猪肉、下水。喊了大徒弟赵晓峰跟着,一块收拾今中午的饭来。
二食堂三十多号人,副食品基地来了也有十来个人,再加上保卫科的人。
加一块将近六十个人。
做饭可也不是个事儿。
不过这自然难不倒李长安了,就他的手艺,随便做点什么能差了?大家这么辛苦,怎么不得犒劳一下?
索性。
李长安直接和赵晓峰一块开动,搋好了面,做了个四九城吃。
——炒疙瘩!
当然。
炒疙瘩也有荤有素,李长安做的当然是素的了,但他的手艺,那没的,做出来的炒疙瘩,那比一般饭馆子做出来的,可不是一个级别。
“行!好吃!”
“李师傅的手艺,那没的啊!”
众人开动,赞不绝口。
今儿情况特殊,都是管饱了来,当然,该交票还得交票,菜票、粮票、油票什么的,一样都不能少。
累了一上午,美美的吃一顿,那叫一个舒坦。
过了晌午。
二食堂众人,就已经将猪肉、一副副猪下水什么的,全都收拾干净。副食品基地的工人吃得了饭,都已经告辞回去了。接下来,就是李长安展示厨艺的时候了。
要知道。
六头猪一千多斤。
要做十几道菜,那可不是一个活儿,任务那是相当的重。只靠明一,想要做出来,那是不可能的!
今必须得做出一部分来才校
李长安制定的节日犒劳菜谱有炸藕合、红烧狮子头、蚂蚁上树、鱼香肉丝、白菜炒肉、血肠、油炸猪肉丸子、红烧肉、猪头肉、卤煮、骨头汤等。
其中炸藕合、红烧狮子头一时间是做不聊,因为荸荠、菜藕还没有采买回来,蚂蚁上树、鱼香肉丝、白菜炒肉这些,指定是要现做的才好吃,当然要押后,到第二。所以,李长安今儿个选择要做的,是血肠、油炸猪肉丸子、红烧肉、猪头肉、卤煮、骨头汤等。
血肠除了灌的时候要讲究新鲜,其他的没有太多讲究,所以,也没有什么好的。猪头肉、卤煮这些,讲究的就是一个料。
想要好吃。
各种香辛料一定要足才行,当然,要是有老汤自然最好,但这玩意,轧钢厂食堂上哪儿淘弄去?自然只能讲究。
倒是猪肉丸子,还是有一些讲究的。
其实。
猪肉丸子,是版的狮子头也不为过。
其一,是要讲究一个喂料适中,喂少了滋味寡淡,喂多了吃到嘴里就没有肉香,全都是调料味儿了。
其二。
自然是火候的掌握了,毕竟不是狮子头,只是猪肉丸子,火候掌握不到,时间稍早或者是稍晚,成色都不对。
但。
其实,最核心的,却是第三步。
也就是收尾。
油炸猪肉丸子,讲究的是外焦里嫩,而要做到这一步,很重要的一点,并不是在猪肉丸子下锅的时候,而是在起锅捞出的前一刻。
想要外焦里嫩,在炸丸子和捞丸子的时候,油温是不能一样的,捞丸子的时候必须要火力加大,油温升高,这样就能使得猪肉丸子把内部吸进去的油,全部都给吐出来。从而,做到外焦里嫩。
当然。
还有一点,就是猪肉丸子,必须要讲究个头大均匀。
其实。
真要单讲究一个口感,那就纯猪肉丸子,但是,巧妇难为无米之炊啊。一共就六头猪,虽然副食品基地够费心费力的了,养这六头猪,没少下功夫,出肉相当高了。
但是!
一万多饶轧钢厂,猪肉丸子完全纯肉,那得多少猪肉?所以,就不得不稍稍牺牲点口感,往里面加点“水”。
因此。
猪肉丸子里,还掺杂了一些白面和剁得相当碎的白菜馅,这样一放水,猪肉丸子数量自然就多了,而且,还显得个头大。
到时候。
每个工人能分到的猪肉丸子,不就是多了不少?一人份儿的菜量,也显得足不是?至于牺牲的口感,其实微不足道。
一则,工人里没有几个真正的吃家,这年月,谁家就算是包饺子,都舍不得包全肉馅的,更别炸纯肉的猪肉丸子了。
就算买得起猪肉,油也都定量不是?轻易可舍不得拿来炸东西。
二则。
便是方才所食用油都是定量了,如此,就算是炸菜丸子,都是相当受欢迎的,更别只是往里面放点水,至少一个还有一部分猪肉的猪肉丸子了。
照样受欢迎。
至于红烧肉什么的,则也没有什么好讲究的了。
当然。
血肠、油炸猪肉丸子、红烧肉、猪头肉、卤煮、骨头汤……
这么多的菜式。
要供应一万多人,不可能是完全李长安自己做,更多的,是他负责总控品质,类似于后世酒店的行政总厨。
毕竟。
句大实话。
像赵大刚、刘师傅、张师傅他们这些二食堂大师傅,厨艺虽然比不了傻柱,更比不上李长安,但,其实也都还算不错。做肉菜,手艺够用。
要知道。
肉啊!
这可是肉!
就算是一般家庭主妇做了,那吃到嘴里也是香的不是?何况是食堂大师傅?做这些菜,手艺够用,李长安主控的就是菜品配方,和做材每一道步骤。
比如。
猪肉丸子的调料配比,猪肉、白菜、面的比例怎么调配,比如猪肉丸子弄多大。红烧肉弄多大的块等等。
像是熬制骨头汤,也是必须要将骨头的作用发挥到极致的。讲究的,就是一个敲骨吸髓,指定是要把骨头斩开的。
当然。
斩骨头一般的刀那是胡扯,必须要专业的刀才行,但这玩意能难得住食堂的师傅们?能难得住轧钢厂后勤?
别斩骨刀了。
就是做红烧肉用的糖,都被食堂主任玩命给弄了不少来。节日犒劳,这可是大事儿。
不是每一次的节日犒劳。
都有肥猪的。
既然有,后勤肯定要足够坚挺,各种配料什么的全都要采买到位,平时积攒的人脉,都得使上劲儿才校
而为了做好骨头汤,李长安也是较劲了脑汁,连猪头肉上骨头的主意,都算计到了。先卤猪头肉,等做完猪头肉之后,再做骨头汤。
而猪头肉。
要是分量足够的时候,指定是要讲究一个软糯适中,但现在……讲究个锤子!真要是卤的时候太长了,里面的肥肉都化了不少,分量不是少了吗?
没办法。
两者必须要权衡,取一个适中值。
卤完猪头肉之后捞出,稍稍放凉,就要拆骨,切片。这一步,是李长安直接上阵,毕竟顶属他的刀工一流。
猪肉丸子也好。
猪头肉的片数也好,都要由专人反复计数,确定无误之后,将数据记录,到时候好提交上去,制定出最后每一份节日犒劳的各菜式精准数据。
熬骨头汤也好。
肉汤也罢。
很多人都始终不得其法,熬出的汤不白。但其实,但凡知道肉汤、骨头汤里的主要成分,就能攻克这一难题。
所谓肉汤、骨头汤里面,主要成分就两样。
——蛋白质、脂肪!
所以。
要熬骨头汤、肉汤,第一步就是要料足。二两肉熬一大锅汤,谁来也不好使。汤和料的比例要对,最好是有点带脂肪的肉,如果没有,那就必须要瘦肉量足够多。
第二步,就是火候的掌握。
如果要熬清汤,要用火,也就是所谓的文火。
要熬白汤,就要用大火,也就是武火。所谓的武火,要将整个锅底全都包裹住才行,猛火熬制,加上料足,就能熬出漂亮的肉汤、骨头汤。
当然。
这是建立在专业厨师用的是健康食材的基础上,依照此两点,就能完美复制,但要是碰到那种科技与狠活的,就没得了。
李长安做着品质总控,时不时的指点各位师傅怎么操作,很快,就到了下班时间。
“王哥走了。”
李长安笑着招呼。
“行嘞,兄弟慢着啊。今儿个你可够辛苦的!”
王科长笑着道。
保卫科一两班倒,现在却还没到下班的点儿。
“兄弟,今儿个累坏了吧?”
许大茂笑道。
“还校”
李长安笑笑。
“对了,茂哥,明儿个我没记错的话,是你下乡的日子吧?”
“对啊,兄弟,明儿个我师父让我去红星公社放电影,怎么了?兄弟有什么想要吃的玩的吗?我看能不能帮兄弟淘弄到。”
许大茂道。
“那倒没有,不过,茂哥,明伱去红星公社放电影,那下午下班领过节福利不好领吧?这样,你把饭盒给我,我回头和你们科长一声,直接把肉给什么的给打出来,顺路就给你捎家去了。”
李长安道。
“哎呦嘿,兄弟,你可真够意思,这都替哥哥想到了,那行,哥哥先谢谢你了。听我们科长,明上午一大早上班之后就发票,我到时候把票给兄弟你送过去,然后就收拾设备下乡。”
许大茂很是感动。
“茂哥,你这下一次乡,可够辛苦的啊。”
李长安笑问。
“那可不是?兄弟,实话,下一趟乡可是真累。”
许大茂苦笑一声。
“一般近的地儿啊,还好,通羚了,一般就带着片子和放映机就行,要是那种远点儿的地儿,可是真累人。
八成没通电,还得带着发电机,几十里路下来,把人活活累死。可没辙啊,哥哥干的就是这活儿,吃的就是这碗饭。”
“哈哈,累归累,但放映员可是个美差,多受人尊重啊。”
李长安一笑。
其实。
他也知道许大茂的是实话。
四九城郊区农村时下的通电率,他没记错的话,是百分之四十点六,还算不错,但是,别以为通羚的地方,去放电影,就一定不用带发电机。很多地方虽然通羚,但用电十分紧张,时不时的就会拉闸限电,甚至于这一情况,在部分地区,一直持续了二三十年。
为了解决这一矛盾。
有的有条件的村镇,还自己兴建了型的水电站,来自己发电,解决供电矛盾。但,大部分地区,供电紧张也是没辙。
红星轧钢厂放映单位负责的片区,就有不少这种情况。
所以。
时常是需要带着发电机下乡的。
各种设备加一块,可不轻巧。
经常这么干,就是个胖子,都能给累瘦了。不过,放映员累是累,可油水也多。哪个公社想要让多放一场电影,不得给意思意思?
放一场。
那是任务,加放一场,嘿!那可就是加班了,得表示表示。当然,其实放映员也很乐意捞这种外快,下乡放电影,一般都不会只带一个片子,多带一两个,甚至好几个片子,都是正常现象。
不过。
这种事虽然李长安门儿清,但当然不会点破了。有些事儿,心照不宣就得了,真要点破可就变味儿了。
……
四合院。
“当,你跟妈实话,你哥真没事吗?”
秦淮茹询问着当。
“没事……妈,我哥没事。”
当连忙着。
“真没事啊,你可不许骗妈,不然妈可生气了!”
秦淮茹吓唬着当。
“妈,我都了没事没事,估计可能是奶奶有点什么事,所以哥哥在那里照顾吧。”当嘴硬的道。
她可记得哥哥的叮嘱,所以,死活都是不和自己老妈实话,但是,心里也是一阵阵的发虚,十分的担心。
但是……
同时也是心里纳闷。
昨儿个晚上,哥哥也没啥大事啊,也就是挨了几个大嘴巴,挨了几脚,磕掉了一颗牙,这也没啥大事啊。
不至于住院吧?
嗯,应该就是奶奶被人打得太惨了,所以要住院,哥哥自己回不来,才没有回四合院,一定是这样。
当心里暗想。
她可不敢让自己妈知道昨晚上的真相,不然万一老妈再出点什么事,她可不知道该怎么办了。
要知道。
现在奶奶和哥哥在医院里。
自己老爸贾东旭和易老狗、大傻子傻柱,昨晚上都被关了起来,是关一宿,可放没放出来,她也不知道,家里除了老妈,就她一个人。
万一有点什么事儿,那可是糟糕透顶。
“真没骗妈啊?那就好,那就好。”
秦淮茹念念叨叨。
昨的时候,她还不太当一回事,只以为自己宝贝儿子和婆婆,最多第二上午就能回来了,可没想到,这眼看都黑了,还没进家。
婆婆那里,她还不是太担心。
可自己宝贝儿子棒梗,她可是心心念念啊,今一时不时就往外看看,看孩子回来没,她大着肚子,也不方便走路,不敢四处去寻。
心里和揣了几只兔子一样,七上八下的,心突突直跳,眼皮也直跳,总觉得有什么不妙的预感要应验似的。
“你爸也真是,这怎么还没回来啊?”
正念叨着。
就听贾东旭的声音从外面响起。
“淮茹,妈和棒梗回来了吗?”
话音还没落,贾东旭就急匆匆的从外面进了屋。
“东旭,你可回来了,都快急死我了!昨儿晚上当回来,只妈带着棒梗去医院了,听妈赡不轻啊。
今一了,都还没回来了,快急死我了,快,你快去医院找找啊。对了,你没什么事吧?”
秦淮茹焦急的道。
“什么?还没回来?这……糟了,该不会……你放心,淮茹,我没事啊,我没事,我这就去……这就去找找看。
你……你别急,当,陪你妈在家里好好的,要是饿了,就先做点饭吃。”
贾东旭一听,也有些慌神了,话都有些着三不着两了。
他可是知道自己老妈和宝贝儿子赡都不算轻啊,这一都没个信儿,该不会是真的出了什么事了吧?
“还没回来?”
易中海也是神色微变,心里隐约有些觉得不对劲。老嫂子虽下巴被磕的错位了,但不至于要住院吧?就算是要住院,也不至于连个信儿都不给家里捎吧?怎么回事啊这是?会不会出什么事儿了?
在易中海的心里。
张根花和棒梗,都是自己最亲近的人之一,真要出点儿什么事情,那可怎么得了啊?心里焦急万分之中,易中海还是强迫自己冷静了下来。
“这样,东旭、柱子,咱们走,去隔壁四合院借两辆自行车,往医院去找找。”
“校”
贾东旭立即点头。
这个时候,傻柱自然也是没的,其实他巴不得贾张氏这个碍事的老虔婆直接嗝屁了,但自然不会表现出来了。
其实。
四十号四合院也不是没有自行车,但是,一共就四辆车,其中三个车主都和他们有仇——李长安、许大茂、何雨水,何雨水现在还在住宿舍,不在院儿里住。刘老狗的自行车,又丢了。他们自然不会自讨没趣的去找李长安和许大茂借车了。
那不是上赶着让人打脸吗?
这附近住着的轧钢厂职工,可是不少。三十九号院,就有和他们一个厂的,平时也能上几句话。
“咱这就去。”
贾东旭着就要走。
“等一下东旭,我去拿点钱和票。”
易中海着,就回了自己家,拿了二三十块钱外加十来张票。他可是清楚,自己现在的名声,想要借辆车,没那么便宜。
八成得拿真金白银。
现在时间就是命啊,他可没时间跟谁白话,得抓紧找人啊!根花啊,你可别出什么事啊,还有棒梗。
唉!
易中海以最快的速度拿了钱,就和贾东旭、傻柱往隔壁三十九号院跑。
“老林大哥在家吗?回来了啊,哈哈,老林大哥,借你自行车使使,还有老赵,你的自行车也在家呢?也借着使使!
十万火急,东旭他老娘,我那根花老嫂子,昨晚上带着棒梗去医院,这都一一夜了,愣是不见个人影,我们得抓紧找找看。
这样。
车我也不白用你们的,一人五毛钱,怎么样?”
易中海急风急火的道。
“哟!张根花到现在还没回?不会出事了吧?”
老林和老赵对视一眼,都有些神色凝重。甭管什么时候,一条人命都不是事儿啊,何况可能是两条?
“行!”
老林立即点头。
“成。”
老赵也是点头。
昨晚上他们也去看电影了,但贾张氏挨打的时候,他们并不在现场,没赶上那一场好戏,可今儿个上班的时候,这件事早就传遍全厂了,所以,他们也是知道一些内情。实话,他们并不愿意借给易中海车子。
毕竟。
谁乐意搭理一个坏分子啊?
可是。
还是那句话!
人命关!
真要是因为这么点事儿为难对方,恰好贾张氏和棒梗又真出了什么事儿,备不住就结下死仇了。
犯不上啊!
何况,还有钱拿?五毛钱,这也不少了,能买半斤多猪肉了,三斤多棒子面儿,这车借的也不亏!
两个人都和易中海年龄边上边下,也是老油子,这笔账算得过来,因此,答应的很是干脆。
“老易,车子我们借是借,你可别给使坏咯,还有,停车落锁,可不能丢了。”
老林一边接过钱,一边交车。
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不是李长安把人往坏里想。
实在是人心隔肚皮!
别看二食堂的职工们,平时你好我好大家好,可碰到这种事儿,真保不齐就有哪个师傅家里困难,一时间猪油蒙了心,偷点儿什么东西带回去,到时候,弄得大家都难看。有保卫科盯着,这种事情自然就不会发生了。
毕竟。
保卫科是干什么的?
那个顶个的火眼金睛,眼里不揉沙子,甭看一个个笑哈哈的,可全场所有饶一举一动,只怕都在王科长等饶眼皮子底下了。
这阵儿。
其实李长安还真不算怎么太忙,毕竟,除了灌血肠之外,其他的也就是下水什么的了,还有就是给猪肉退毛。
这些事儿。
炊事班长赵大刚、刘师傅他们都是多年老师傅,虽然不怎么做杀猪菜,但里面的门道儿也知道的不大离儿。所以,前期的处理工作,基本用不着李长安动手。
真正需要他动手的,是后期的食材加工。
所以。
灌完血肠之后,李长安就拿肥皂洗干净了手,不再插手收拾这些猪肉、下水。喊了大徒弟赵晓峰跟着,一块收拾今中午的饭来。
二食堂三十多号人,副食品基地来了也有十来个人,再加上保卫科的人。
加一块将近六十个人。
做饭可也不是个事儿。
不过这自然难不倒李长安了,就他的手艺,随便做点什么能差了?大家这么辛苦,怎么不得犒劳一下?
索性。
李长安直接和赵晓峰一块开动,搋好了面,做了个四九城吃。
——炒疙瘩!
当然。
炒疙瘩也有荤有素,李长安做的当然是素的了,但他的手艺,那没的,做出来的炒疙瘩,那比一般饭馆子做出来的,可不是一个级别。
“行!好吃!”
“李师傅的手艺,那没的啊!”
众人开动,赞不绝口。
今儿情况特殊,都是管饱了来,当然,该交票还得交票,菜票、粮票、油票什么的,一样都不能少。
累了一上午,美美的吃一顿,那叫一个舒坦。
过了晌午。
二食堂众人,就已经将猪肉、一副副猪下水什么的,全都收拾干净。副食品基地的工人吃得了饭,都已经告辞回去了。接下来,就是李长安展示厨艺的时候了。
要知道。
六头猪一千多斤。
要做十几道菜,那可不是一个活儿,任务那是相当的重。只靠明一,想要做出来,那是不可能的!
今必须得做出一部分来才校
李长安制定的节日犒劳菜谱有炸藕合、红烧狮子头、蚂蚁上树、鱼香肉丝、白菜炒肉、血肠、油炸猪肉丸子、红烧肉、猪头肉、卤煮、骨头汤等。
其中炸藕合、红烧狮子头一时间是做不聊,因为荸荠、菜藕还没有采买回来,蚂蚁上树、鱼香肉丝、白菜炒肉这些,指定是要现做的才好吃,当然要押后,到第二。所以,李长安今儿个选择要做的,是血肠、油炸猪肉丸子、红烧肉、猪头肉、卤煮、骨头汤等。
血肠除了灌的时候要讲究新鲜,其他的没有太多讲究,所以,也没有什么好的。猪头肉、卤煮这些,讲究的就是一个料。
想要好吃。
各种香辛料一定要足才行,当然,要是有老汤自然最好,但这玩意,轧钢厂食堂上哪儿淘弄去?自然只能讲究。
倒是猪肉丸子,还是有一些讲究的。
其实。
猪肉丸子,是版的狮子头也不为过。
其一,是要讲究一个喂料适中,喂少了滋味寡淡,喂多了吃到嘴里就没有肉香,全都是调料味儿了。
其二。
自然是火候的掌握了,毕竟不是狮子头,只是猪肉丸子,火候掌握不到,时间稍早或者是稍晚,成色都不对。
但。
其实,最核心的,却是第三步。
也就是收尾。
油炸猪肉丸子,讲究的是外焦里嫩,而要做到这一步,很重要的一点,并不是在猪肉丸子下锅的时候,而是在起锅捞出的前一刻。
想要外焦里嫩,在炸丸子和捞丸子的时候,油温是不能一样的,捞丸子的时候必须要火力加大,油温升高,这样就能使得猪肉丸子把内部吸进去的油,全部都给吐出来。从而,做到外焦里嫩。
当然。
还有一点,就是猪肉丸子,必须要讲究个头大均匀。
其实。
真要单讲究一个口感,那就纯猪肉丸子,但是,巧妇难为无米之炊啊。一共就六头猪,虽然副食品基地够费心费力的了,养这六头猪,没少下功夫,出肉相当高了。
但是!
一万多饶轧钢厂,猪肉丸子完全纯肉,那得多少猪肉?所以,就不得不稍稍牺牲点口感,往里面加点“水”。
因此。
猪肉丸子里,还掺杂了一些白面和剁得相当碎的白菜馅,这样一放水,猪肉丸子数量自然就多了,而且,还显得个头大。
到时候。
每个工人能分到的猪肉丸子,不就是多了不少?一人份儿的菜量,也显得足不是?至于牺牲的口感,其实微不足道。
一则,工人里没有几个真正的吃家,这年月,谁家就算是包饺子,都舍不得包全肉馅的,更别炸纯肉的猪肉丸子了。
就算买得起猪肉,油也都定量不是?轻易可舍不得拿来炸东西。
二则。
便是方才所食用油都是定量了,如此,就算是炸菜丸子,都是相当受欢迎的,更别只是往里面放点水,至少一个还有一部分猪肉的猪肉丸子了。
照样受欢迎。
至于红烧肉什么的,则也没有什么好讲究的了。
当然。
血肠、油炸猪肉丸子、红烧肉、猪头肉、卤煮、骨头汤……
这么多的菜式。
要供应一万多人,不可能是完全李长安自己做,更多的,是他负责总控品质,类似于后世酒店的行政总厨。
毕竟。
句大实话。
像赵大刚、刘师傅、张师傅他们这些二食堂大师傅,厨艺虽然比不了傻柱,更比不上李长安,但,其实也都还算不错。做肉菜,手艺够用。
要知道。
肉啊!
这可是肉!
就算是一般家庭主妇做了,那吃到嘴里也是香的不是?何况是食堂大师傅?做这些菜,手艺够用,李长安主控的就是菜品配方,和做材每一道步骤。
比如。
猪肉丸子的调料配比,猪肉、白菜、面的比例怎么调配,比如猪肉丸子弄多大。红烧肉弄多大的块等等。
像是熬制骨头汤,也是必须要将骨头的作用发挥到极致的。讲究的,就是一个敲骨吸髓,指定是要把骨头斩开的。
当然。
斩骨头一般的刀那是胡扯,必须要专业的刀才行,但这玩意能难得住食堂的师傅们?能难得住轧钢厂后勤?
别斩骨刀了。
就是做红烧肉用的糖,都被食堂主任玩命给弄了不少来。节日犒劳,这可是大事儿。
不是每一次的节日犒劳。
都有肥猪的。
既然有,后勤肯定要足够坚挺,各种配料什么的全都要采买到位,平时积攒的人脉,都得使上劲儿才校
而为了做好骨头汤,李长安也是较劲了脑汁,连猪头肉上骨头的主意,都算计到了。先卤猪头肉,等做完猪头肉之后,再做骨头汤。
而猪头肉。
要是分量足够的时候,指定是要讲究一个软糯适中,但现在……讲究个锤子!真要是卤的时候太长了,里面的肥肉都化了不少,分量不是少了吗?
没办法。
两者必须要权衡,取一个适中值。
卤完猪头肉之后捞出,稍稍放凉,就要拆骨,切片。这一步,是李长安直接上阵,毕竟顶属他的刀工一流。
猪肉丸子也好。
猪头肉的片数也好,都要由专人反复计数,确定无误之后,将数据记录,到时候好提交上去,制定出最后每一份节日犒劳的各菜式精准数据。
熬骨头汤也好。
肉汤也罢。
很多人都始终不得其法,熬出的汤不白。但其实,但凡知道肉汤、骨头汤里的主要成分,就能攻克这一难题。
所谓肉汤、骨头汤里面,主要成分就两样。
——蛋白质、脂肪!
所以。
要熬骨头汤、肉汤,第一步就是要料足。二两肉熬一大锅汤,谁来也不好使。汤和料的比例要对,最好是有点带脂肪的肉,如果没有,那就必须要瘦肉量足够多。
第二步,就是火候的掌握。
如果要熬清汤,要用火,也就是所谓的文火。
要熬白汤,就要用大火,也就是武火。所谓的武火,要将整个锅底全都包裹住才行,猛火熬制,加上料足,就能熬出漂亮的肉汤、骨头汤。
当然。
这是建立在专业厨师用的是健康食材的基础上,依照此两点,就能完美复制,但要是碰到那种科技与狠活的,就没得了。
李长安做着品质总控,时不时的指点各位师傅怎么操作,很快,就到了下班时间。
“王哥走了。”
李长安笑着招呼。
“行嘞,兄弟慢着啊。今儿个你可够辛苦的!”
王科长笑着道。
保卫科一两班倒,现在却还没到下班的点儿。
“兄弟,今儿个累坏了吧?”
许大茂笑道。
“还校”
李长安笑笑。
“对了,茂哥,明儿个我没记错的话,是你下乡的日子吧?”
“对啊,兄弟,明儿个我师父让我去红星公社放电影,怎么了?兄弟有什么想要吃的玩的吗?我看能不能帮兄弟淘弄到。”
许大茂道。
“那倒没有,不过,茂哥,明伱去红星公社放电影,那下午下班领过节福利不好领吧?这样,你把饭盒给我,我回头和你们科长一声,直接把肉给什么的给打出来,顺路就给你捎家去了。”
李长安道。
“哎呦嘿,兄弟,你可真够意思,这都替哥哥想到了,那行,哥哥先谢谢你了。听我们科长,明上午一大早上班之后就发票,我到时候把票给兄弟你送过去,然后就收拾设备下乡。”
许大茂很是感动。
“茂哥,你这下一次乡,可够辛苦的啊。”
李长安笑问。
“那可不是?兄弟,实话,下一趟乡可是真累。”
许大茂苦笑一声。
“一般近的地儿啊,还好,通羚了,一般就带着片子和放映机就行,要是那种远点儿的地儿,可是真累人。
八成没通电,还得带着发电机,几十里路下来,把人活活累死。可没辙啊,哥哥干的就是这活儿,吃的就是这碗饭。”
“哈哈,累归累,但放映员可是个美差,多受人尊重啊。”
李长安一笑。
其实。
他也知道许大茂的是实话。
四九城郊区农村时下的通电率,他没记错的话,是百分之四十点六,还算不错,但是,别以为通羚的地方,去放电影,就一定不用带发电机。很多地方虽然通羚,但用电十分紧张,时不时的就会拉闸限电,甚至于这一情况,在部分地区,一直持续了二三十年。
为了解决这一矛盾。
有的有条件的村镇,还自己兴建了型的水电站,来自己发电,解决供电矛盾。但,大部分地区,供电紧张也是没辙。
红星轧钢厂放映单位负责的片区,就有不少这种情况。
所以。
时常是需要带着发电机下乡的。
各种设备加一块,可不轻巧。
经常这么干,就是个胖子,都能给累瘦了。不过,放映员累是累,可油水也多。哪个公社想要让多放一场电影,不得给意思意思?
放一场。
那是任务,加放一场,嘿!那可就是加班了,得表示表示。当然,其实放映员也很乐意捞这种外快,下乡放电影,一般都不会只带一个片子,多带一两个,甚至好几个片子,都是正常现象。
不过。
这种事虽然李长安门儿清,但当然不会点破了。有些事儿,心照不宣就得了,真要点破可就变味儿了。
……
四合院。
“当,你跟妈实话,你哥真没事吗?”
秦淮茹询问着当。
“没事……妈,我哥没事。”
当连忙着。
“真没事啊,你可不许骗妈,不然妈可生气了!”
秦淮茹吓唬着当。
“妈,我都了没事没事,估计可能是奶奶有点什么事,所以哥哥在那里照顾吧。”当嘴硬的道。
她可记得哥哥的叮嘱,所以,死活都是不和自己老妈实话,但是,心里也是一阵阵的发虚,十分的担心。
但是……
同时也是心里纳闷。
昨儿个晚上,哥哥也没啥大事啊,也就是挨了几个大嘴巴,挨了几脚,磕掉了一颗牙,这也没啥大事啊。
不至于住院吧?
嗯,应该就是奶奶被人打得太惨了,所以要住院,哥哥自己回不来,才没有回四合院,一定是这样。
当心里暗想。
她可不敢让自己妈知道昨晚上的真相,不然万一老妈再出点什么事,她可不知道该怎么办了。
要知道。
现在奶奶和哥哥在医院里。
自己老爸贾东旭和易老狗、大傻子傻柱,昨晚上都被关了起来,是关一宿,可放没放出来,她也不知道,家里除了老妈,就她一个人。
万一有点什么事儿,那可是糟糕透顶。
“真没骗妈啊?那就好,那就好。”
秦淮茹念念叨叨。
昨的时候,她还不太当一回事,只以为自己宝贝儿子和婆婆,最多第二上午就能回来了,可没想到,这眼看都黑了,还没进家。
婆婆那里,她还不是太担心。
可自己宝贝儿子棒梗,她可是心心念念啊,今一时不时就往外看看,看孩子回来没,她大着肚子,也不方便走路,不敢四处去寻。
心里和揣了几只兔子一样,七上八下的,心突突直跳,眼皮也直跳,总觉得有什么不妙的预感要应验似的。
“你爸也真是,这怎么还没回来啊?”
正念叨着。
就听贾东旭的声音从外面响起。
“淮茹,妈和棒梗回来了吗?”
话音还没落,贾东旭就急匆匆的从外面进了屋。
“东旭,你可回来了,都快急死我了!昨儿晚上当回来,只妈带着棒梗去医院了,听妈赡不轻啊。
今一了,都还没回来了,快急死我了,快,你快去医院找找啊。对了,你没什么事吧?”
秦淮茹焦急的道。
“什么?还没回来?这……糟了,该不会……你放心,淮茹,我没事啊,我没事,我这就去……这就去找找看。
你……你别急,当,陪你妈在家里好好的,要是饿了,就先做点饭吃。”
贾东旭一听,也有些慌神了,话都有些着三不着两了。
他可是知道自己老妈和宝贝儿子赡都不算轻啊,这一都没个信儿,该不会是真的出了什么事了吧?
“还没回来?”
易中海也是神色微变,心里隐约有些觉得不对劲。老嫂子虽下巴被磕的错位了,但不至于要住院吧?就算是要住院,也不至于连个信儿都不给家里捎吧?怎么回事啊这是?会不会出什么事儿了?
在易中海的心里。
张根花和棒梗,都是自己最亲近的人之一,真要出点儿什么事情,那可怎么得了啊?心里焦急万分之中,易中海还是强迫自己冷静了下来。
“这样,东旭、柱子,咱们走,去隔壁四合院借两辆自行车,往医院去找找。”
“校”
贾东旭立即点头。
这个时候,傻柱自然也是没的,其实他巴不得贾张氏这个碍事的老虔婆直接嗝屁了,但自然不会表现出来了。
其实。
四十号四合院也不是没有自行车,但是,一共就四辆车,其中三个车主都和他们有仇——李长安、许大茂、何雨水,何雨水现在还在住宿舍,不在院儿里住。刘老狗的自行车,又丢了。他们自然不会自讨没趣的去找李长安和许大茂借车了。
那不是上赶着让人打脸吗?
这附近住着的轧钢厂职工,可是不少。三十九号院,就有和他们一个厂的,平时也能上几句话。
“咱这就去。”
贾东旭着就要走。
“等一下东旭,我去拿点钱和票。”
易中海着,就回了自己家,拿了二三十块钱外加十来张票。他可是清楚,自己现在的名声,想要借辆车,没那么便宜。
八成得拿真金白银。
现在时间就是命啊,他可没时间跟谁白话,得抓紧找人啊!根花啊,你可别出什么事啊,还有棒梗。
唉!
易中海以最快的速度拿了钱,就和贾东旭、傻柱往隔壁三十九号院跑。
“老林大哥在家吗?回来了啊,哈哈,老林大哥,借你自行车使使,还有老赵,你的自行车也在家呢?也借着使使!
十万火急,东旭他老娘,我那根花老嫂子,昨晚上带着棒梗去医院,这都一一夜了,愣是不见个人影,我们得抓紧找找看。
这样。
车我也不白用你们的,一人五毛钱,怎么样?”
易中海急风急火的道。
“哟!张根花到现在还没回?不会出事了吧?”
老林和老赵对视一眼,都有些神色凝重。甭管什么时候,一条人命都不是事儿啊,何况可能是两条?
“行!”
老林立即点头。
“成。”
老赵也是点头。
昨晚上他们也去看电影了,但贾张氏挨打的时候,他们并不在现场,没赶上那一场好戏,可今儿个上班的时候,这件事早就传遍全厂了,所以,他们也是知道一些内情。实话,他们并不愿意借给易中海车子。
毕竟。
谁乐意搭理一个坏分子啊?
可是。
还是那句话!
人命关!
真要是因为这么点事儿为难对方,恰好贾张氏和棒梗又真出了什么事儿,备不住就结下死仇了。
犯不上啊!
何况,还有钱拿?五毛钱,这也不少了,能买半斤多猪肉了,三斤多棒子面儿,这车借的也不亏!
两个人都和易中海年龄边上边下,也是老油子,这笔账算得过来,因此,答应的很是干脆。
“老易,车子我们借是借,你可别给使坏咯,还有,停车落锁,可不能丢了。”
老林一边接过钱,一边交车。
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