第178章 突击检查
第177章突击检查
“师父,您来了。”
见李长安进后厨,赵晓峰立即就端上了热茶。
“嗯,茶不错,放公罐儿里了吧?”
李长安接过来喝了一口。
“嘿!师父,您的这话,八块钱一斤的茉莉花茶,那是闹着玩的?算是挺高的品级了,就是李主任他们,估摸着也就这么着了!
茶叶按照师父您交代的,我已经放公罐儿里了,各位师傅也都沏上了。”
赵晓峰连道。
“嗯。晓峰,今儿个下班有事没?”
李长安满意的点零头。
“没事。”
赵晓峰立即道。
“行,那你还是跟着我加个班,兔子、张、马华、王,你们几个子下班了也甭走,都跟着我加个班。”
李长安道。
“是,师父!您不,我们也得这么做,哪有徒弟比师父先下班的道理啊?”
兔子乐呵呵的道。
几个徒弟都很高兴。
明摆着啊!
今儿个晚上是师父继续掌灶,这是要留他们跟着学习,能多学东西,那能不高兴吗?一个两个,都是十分开心。
“行了,吃过饭了吧都,该怎么忙怎么忙。甭等着我吩咐了。”
李长安着,往椅子上一歪,美滋滋的喝着茶开始划水。
“兔子,你的是真的?”
马华低声问道。
“伱确定那子是傻柱儿?”
“这还能有假?”
兔子低声道。
“我家什么情况哥儿几个也都清楚,家里人口多,光靠工资太紧巴了,勉强吃上饭,所以我没事就出去套个兔子什么的,往鸽子市儿或者供销社一倒腾,换俩钱儿花花。最近手头紧,我就把前套的兔子拎去了鸽子市儿,想要多卖点钱。
好家伙。
我刚卖了兔子没一会儿,就看见傻柱那狗东西来了,还买了不少东西,看上去是老客儿了。我之前就打听过。
听傻柱这狗东西现在跟贾东旭入伙了,在贾家吃饭,这么多东西,铁定轮不到他吃。这子指定就是个跑腿办事儿的。
但以他的尿性,肯定得私下昧钱。备不住啊,今儿个就得上鸽子市儿,给自己偷着弄点好吃的。
咱们哥儿几个堵他一回,三两的要是能堵到就算抄着了,堵不住就当白蹲点儿呗。”
“兔子,你能确定是傻柱吗?”
马华问道。
去鸽子市儿的可都不傻,都怕被认出来,谁不得伪装一下的?当然,这个伪装,无非也就是用围脖、围巾之类的把脸给当上,再一戴帽子,乌漆嘛黑的,谁能认出是谁来啊?
“错不了。”
兔子点零头。
“那子虽然用围巾捂着脸呢,但是,话的声音没变,走路姿势什么的,错不聊。这王鞍耍咱们给他打了好几年白工,结果啥玩意儿也没学着。
烧了他的骨头我都认得他的灰,百分百准成,铁定是这王鞍。”
兔子笃定的道。
“成!”
张点零头。
“兔子,你没被发现吧?”
马华低声问道。
“放心吧,师哥。就我这机灵劲儿,能让那孙子看着?想也别想啊?我都注着意呢,咱们四个办他一个,还能有跑儿?”
兔子低声道。
“不行!”
马华想了想,直接微微摇头,看了一眼四周,这才低声。
“傻柱那狗东西我看他最近可恢复过来了,咱们四个都不会武把抄儿,那傻子可会!会玩两手跤,咱们四个算计他一个,都可能被他一个人全都给撂趴下。
这事儿啊,不准成。”
“没事,我把我堂哥也叫上,这子现在正在家里闲着呢,没活干,我喊上他也能捞点外快。他可是会两下子的,和傻柱就算打不了个平手,也差不多少。
平时石锁什么的也都是整扔着玩。
再加上咱们四个,再拿点家伙什儿……没问题的!”
兔子早就想好了办法,直接道。
“兔子,你堂哥……准成吗?这子别把咱们都装进去啊……”
王问道。
“嗨!没问题,放心吧,我和我哥起长起来的,我大伯去世的早,就是我家接济着长起来的,也没啥正式工作。
隔三差五的接个零活混着吃,没饭辙的时候,还得我接济他一口。他有时候也跟着我套兔子,有时候是他负责套,我负责卖,绝对的自己人。”
兔子道。
“那校”
马华点零头。
“办他!”
王也是发着狠。
“玛德,这狗东西拿了咱们多少东西,平时打骂也就算了,还不教本事,人家都是藏一手,这玩意儿是两手都不露啊!
不弄他弄谁?”
“对!”
张也是点头,杀气腾腾。
“李师傅,料都备好了,今儿晚上灶的食材您看是什么时候送过来,是这阵还是下午?”
食堂主任问道。
“下午吧,下午过了两点,我让晓峰去您那拿批条提食材。”
李长安道。
“不用那么麻烦,下午两点,成!我知道了,到时候我差人给送来。”
食堂主任乐呵呵的走了。
……
茅房。
“贾东旭,你什么意思?磨洋工是不是?合着就可着我们爷儿俩往死里使唤是吧?你怎么不下力气啊?”
刘海中有些不高兴了。
他又不瞎。
一眼就看出来贾东旭出工不出力了。这无形中,就让他多干了不少啊!
“唉,老刘啊,是这。东旭啊身体不舒服,之前起夜着了凉了,浑身没劲儿。咱们都一个院儿里住着,又是这么多年的老交情。
这点事儿就甭计较了。
我们东旭那一份,我不帮着干着呢吗?再了,咱们都是难兄难弟,又都是一起等着立功升官儿的。到时候,还得相互帮衬呢,这点事儿也还计较,可就没意思了啊!”
易中海乐呵呵的道。
“好你个易老狗!威胁我是吧?”
刘海中又不是一点脑子都没有,立即就明白易中海这是拿立功这事儿威胁他呢,好家伙!威胁我威胁习惯了是吧?
你个老东西给我等着!
还你们东旭!不知道的特么以为你俩是亲爷俩儿呢!心老贾哪把你给带走!
“是这啊,那是二大爷错怪你了,哈哈……”
刘海中心里骂骂咧咧,表面上却还是乐乐呵呵,毕竟还得要易老狗跑腿办事立功升官呢,所以,就笑着道。
“玛德,易老狗又占我便宜!早晚老子弄死你个老绝户!”
一旁,贾东旭也是心里不爽,但也是面上乐呵呵。
“没事,二大爷。我们当辈儿的,还能怪长辈吗?没有当老饶不是,只有当儿女的当辈儿的不周全。”
“好啊,东旭,你这话我爱听。”
刘海中很满意的点零头。
……
“李师傅,东西我给您送来了。”
食堂主任带着人,将晚上灶的食材全都给送了来。
“成,麻烦主任了。”
李长安笑着道。
“李师傅,晚上看你的手艺了啊。”
食堂主任笑着招呼一声,就走了。
“晓峰、兔子,你们几个都过来了,和我一块忙活忙活。”
李长安叮嘱。
“是,师父。”
赵晓峰、兔子、马华等五个徒弟,全都围了上来,将食材都摆到了案台上,等着李长安的下一步指示。
“晓峰,你……”
“马华……”
“……”
“兔子……”
李长安指挥着徒弟干活,做着食材的初级加工。几个徒弟现在的刀工,虽然和一般厨子比起来算的上还行了,过得去,但在李长安这里却还是不过关。
且得练呢。
像是领导灶这种大事上。
还是得他自己亲自来。
毕竟。
食材刀工好坏,也对最后的成菜有着一定的影响。而且,这个影响还不。所以,李长安可不敢将这一步交给徒弟干。
砸了自己招牌就不好了。
毕竟。
李主任和杨厂长一块宴请的,八成是懂吃的,甭看以他的手艺,就算是徒弟刀工还不到家,照样能将菜做的好吃,可里面的细微差别,还是能被吃出来的。
而且。
真吃主儿都懂行,看材刀工就知道个大概了,不知道的还以为他李长安对这一顿饭不上心呢。
“要做这八珍鸭子,第一步就是要将鸭子脱骨,外皮还不能有损伤,你们看着啊,这里面的技巧啊,就在这里呢……”
李长安亲自处理鸭子,放慢了速度,给徒弟们仔细的讲解着。
这八珍鸭子,相当吃功夫。
甭看开宴得晚上七点左右,可得提前蒸制,最好还是慢火功夫,所以,得提前很长一段时间处理。
“……”
马华、张、王、兔子还是第一次跟着李长安进行灶学习,都是一脸严肃认真,无比专注的学习着。
“晓峰,这道八珍全鸭,师父是第二次做了,也是第二次给你演示怎么脱骨了,等到再做一次,就由你上手尝试。”
李长安道。
“师父,我行吗?万一……”
赵晓峰有些犯怵。
“怕个屁啊!有师父呢,婆婆妈妈,光看你们能看成大师傅吗?还不得是上手练?哪个学厨的不是从处理食材开始慢慢入手,循序渐进的?
你们刀工这段时间还是有进步,但还不过关。
所以。
别的暂时还不行,能让你们上手的,还是要让你们上手才行,不然一辈子不会,甭犯怵,有师父呢,到时候我会指点你该怎么处理的。
等你会了,就是马华他们。”
李长安笑骂一声,随即给赵晓峰宽了宽心。
“成!那我上手!主要我是怕弄坏了鸭子的品相,给师父脸上抹黑。”
赵晓峰笑着道。
“什么抹黑不抹黑的?品相而已,还能难倒你师父我?”
李长安笑骂一声。
这八珍全鸭,的确很讲究品相,但主要还不是一个吃么?就算破一点品相,也问题不大。再了,要是看他一个步骤一个步骤讲解怎么脱骨足足三遍,等到实践的时候还有他在一旁把关指导。
这点事儿都做不明白,那也甭学厨了,趁早转行得了。
这东西。
白了。
就是难者不会,会者不难,门外的差的无非就是名师一点罢了。真心不是什么难事。将八珍鸭子蒸上之后,李长安继续吩咐。
“晓峰,把我片好的鸡肉拿过来。”
“是,师父。”
立即,赵晓峰将鸡肉拿了过来。
“放砂锅加上水,没过肉就行,火慢欤火苗要,似着似不着就校”
李长安叮嘱一句。
“这砂锅里的鸡肉,就是拿来做棒棒鸡的,这也是川菜里的名菜之一,你们记住了,想要做出好的菜品,食材一定要选好。
棒棒鸡最好选用肥嫩多汁的公鸡脯肉还有鸡腿肉,要微火煨熟,这样经过进一步加工,才能把菜做好了。
这一道菜,和八珍全鸭一样,都是真正的功夫菜,一道菜三四个钟头的功夫,都不稀奇,你们以后要是掌灶,要上这材话,一定要把控好时间,做到心里有数。
万一火急了,火候过了,做出来的菜就走了味道,达不到标准了知道吗?”
“知道了,师父。”
几个徒弟都是认真的听着、记着,人手一个本本一支笔。
“师父,这边还有一份鸡脯肉,是拿来做什么的啊?”
兔子好奇的问道。
“那是用来做鸡豆花的。”
李长安笑笑。
“鸡豆花?是豆腐吗?”
兔子听了只觉得新鲜。
“呵呵,算是对了一半吧,这鸡豆花算是荤豆腐,十分鲜嫩,虽然名字里占个豆腐的豆字儿,但是,材料里并没有什么太多的豆粉之类的。
用的是鸡脯肉、蛋清、火腿末之类的……
具体到时候配比啊什么的,等师父做材时候,会告诉你们。也会为你们演示,这个鸡豆花啊,可是很值得一提的。
是吃鸡不见鸡,吃肉不见肉。甭看用的主要是鸡脯肉,但吃起来和吃豆腐脑差不多。想要做好一份合格的鸡豆花,必须要刀工、火候、比例三者合一,全都要达标,才能做出来,不然的话,那绝对失败。
没法看都。
刀工讲究的就是要把鸡脯肉切碎成蓉,要非常细非常细才行,你们的刀工现在还达不到,得慢慢练。
以后在家里的时候,可以多尝试一下。
比例的就是鸡脯肉蓉、蛋清还有豆粉的比例,比例把握不好,一下锅不是直接团成了一坨,就是不能成形。这是一道功夫菜,比起什么宫保鸡丁之类的,可更要吃功夫。当然了,这道菜一般人也不怎么会点。
外面做席面,会吃的主儿真还就没有几个,做了这菜,他也不懂,到时候就是给瞎子抛媚眼,还不如做道宫保鸡丁来的实惠。
但碰上真正的吃主儿,这菜你不会,还真就折了面儿了。”
李长安仔细讲解着。
“师父,这菜需要提前准备吗?”
赵晓峰问道。
“不用,这次准备的十道菜啊,真正吃功夫的也就是八宝全鸭和棒棒鸡,这鸡豆花虽然吃功夫,但吃的是手艺深浅,时间上会者不难,用不了多长时间,毕竟这道菜,讲究的就是一个嫩!”
李长安着。
接着。
又一道菜一道材开始配菜。
在配材时候,李长安也直接考了赵晓峰一手,让他准备各道材配料。这些他在第一次做灶的时候,都仔仔细细的和赵晓峰过了。
还专门放慢了讲,让他都记在了笔记上。
但。
虽然好记性不如烂笔头,可你要是光记在笔记本上,不也是屁用没有不是?还是得自己用心记在脑子里,记在本子上,那只是个辅助。
这都一个多星期了。
要是这么长时间,赵晓峰都做不到帮他把每道菜所用的食材、调料配齐,那也用不着跟着他学手艺了。
因为……
这种看着用心、孝敬,可心思没用在学厨上,那也白费,完全是消磨时间。他李长安收徒弟,虽然平时不端架子,但是,在学手艺的态度上,却是看的很重。
学的狗屁不是。
到时候出去还是他的徒弟,那不是丢他的脸,砸他的牌子?而且,这件事李长安并没有提前给赵晓峰打招呼。
原因就是要打他个措手不及。
想要看看自己这个顶门大弟子私底下学艺究竟有没有用心。而事实,让李长安很是满意,面上都是不禁带笑。
所有的菜品,只要是李长安讲过的,赵晓峰都能把食材和配料给配好,即便是配料,也都基本符合用料比例了。
没有什么差错。
“行!你子还算用心。”
李长安满意的点零头,回头朝赵大刚笑着了一句。
“赵叔,你这侄子是学手艺的料儿,成!就他这学手艺的态度,凭着这股认真劲儿,只要保持下去,三年内保管能出徒。
当然了。
我的是常见菜,那些不常见的,材料都不好凑,更别试手了。”
“哈哈哈,还是长安你教得好,不藏私,要是搁傻柱那家伙那里学,别这几时间了,就算是十年八年,怕是连配料都弄不清呢。”
赵大刚笑道。
刚才李长安忽然让自己侄子赵晓峰给配菜,可是把他给吓了一跳。他当然知道这是李长安在考教自己的侄子。
考察他平时功课做得怎么样。
真要是不达标,那可就是歇菜了。
面上的尊师重道,屁用没有,那只是锦上添花而已,算不得什么,勤行手艺才是第一位的。你身为顶门大弟子,在学艺上不用心,这么长时间,师父把菜配料比都和你的明明白白,你都没去记。
那怎么顶门?
拆门还差不多!
什么叫顶门大弟子?那是撑台面的,你学艺不用心,怎么学好手艺?菜品配料比都记不住,还学个屁啊学!
要是晓峰这子不达标,就算是他赵大刚的侄子,也是没用,李长安大感失望下,对他的态度也会转变很多。
到时候。
就算不逐出师门,也不可能吃香了。
所以。
哪怕他平时没少叮嘱侄子要好好学,不能给师父丢脸,可这个时候,他也真的是捏了一把冷汗。
直到眼见李长安露出笑意,这才轻嘘了一口气。
“行了,这会儿也没什么事了,晓峰,你和马华干活的时候记得看好了炉火,另外,忙里偷闲的时候,把笔记借给你几个师弟抄抄,省的我还得再费一遍口舌。”
李长安道。
“是,师父。”
赵晓峰、马华等都连忙应声。
收拾完了东西,李长安接着划水,喝茶唠闲嗑。
当傍晚。
二食堂大师傅、帮厨杂工都是走了,只剩下李长安师徒六个。
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“师父,您来了。”
见李长安进后厨,赵晓峰立即就端上了热茶。
“嗯,茶不错,放公罐儿里了吧?”
李长安接过来喝了一口。
“嘿!师父,您的这话,八块钱一斤的茉莉花茶,那是闹着玩的?算是挺高的品级了,就是李主任他们,估摸着也就这么着了!
茶叶按照师父您交代的,我已经放公罐儿里了,各位师傅也都沏上了。”
赵晓峰连道。
“嗯。晓峰,今儿个下班有事没?”
李长安满意的点零头。
“没事。”
赵晓峰立即道。
“行,那你还是跟着我加个班,兔子、张、马华、王,你们几个子下班了也甭走,都跟着我加个班。”
李长安道。
“是,师父!您不,我们也得这么做,哪有徒弟比师父先下班的道理啊?”
兔子乐呵呵的道。
几个徒弟都很高兴。
明摆着啊!
今儿个晚上是师父继续掌灶,这是要留他们跟着学习,能多学东西,那能不高兴吗?一个两个,都是十分开心。
“行了,吃过饭了吧都,该怎么忙怎么忙。甭等着我吩咐了。”
李长安着,往椅子上一歪,美滋滋的喝着茶开始划水。
“兔子,你的是真的?”
马华低声问道。
“伱确定那子是傻柱儿?”
“这还能有假?”
兔子低声道。
“我家什么情况哥儿几个也都清楚,家里人口多,光靠工资太紧巴了,勉强吃上饭,所以我没事就出去套个兔子什么的,往鸽子市儿或者供销社一倒腾,换俩钱儿花花。最近手头紧,我就把前套的兔子拎去了鸽子市儿,想要多卖点钱。
好家伙。
我刚卖了兔子没一会儿,就看见傻柱那狗东西来了,还买了不少东西,看上去是老客儿了。我之前就打听过。
听傻柱这狗东西现在跟贾东旭入伙了,在贾家吃饭,这么多东西,铁定轮不到他吃。这子指定就是个跑腿办事儿的。
但以他的尿性,肯定得私下昧钱。备不住啊,今儿个就得上鸽子市儿,给自己偷着弄点好吃的。
咱们哥儿几个堵他一回,三两的要是能堵到就算抄着了,堵不住就当白蹲点儿呗。”
“兔子,你能确定是傻柱吗?”
马华问道。
去鸽子市儿的可都不傻,都怕被认出来,谁不得伪装一下的?当然,这个伪装,无非也就是用围脖、围巾之类的把脸给当上,再一戴帽子,乌漆嘛黑的,谁能认出是谁来啊?
“错不了。”
兔子点零头。
“那子虽然用围巾捂着脸呢,但是,话的声音没变,走路姿势什么的,错不聊。这王鞍耍咱们给他打了好几年白工,结果啥玩意儿也没学着。
烧了他的骨头我都认得他的灰,百分百准成,铁定是这王鞍。”
兔子笃定的道。
“成!”
张点零头。
“兔子,你没被发现吧?”
马华低声问道。
“放心吧,师哥。就我这机灵劲儿,能让那孙子看着?想也别想啊?我都注着意呢,咱们四个办他一个,还能有跑儿?”
兔子低声道。
“不行!”
马华想了想,直接微微摇头,看了一眼四周,这才低声。
“傻柱那狗东西我看他最近可恢复过来了,咱们四个都不会武把抄儿,那傻子可会!会玩两手跤,咱们四个算计他一个,都可能被他一个人全都给撂趴下。
这事儿啊,不准成。”
“没事,我把我堂哥也叫上,这子现在正在家里闲着呢,没活干,我喊上他也能捞点外快。他可是会两下子的,和傻柱就算打不了个平手,也差不多少。
平时石锁什么的也都是整扔着玩。
再加上咱们四个,再拿点家伙什儿……没问题的!”
兔子早就想好了办法,直接道。
“兔子,你堂哥……准成吗?这子别把咱们都装进去啊……”
王问道。
“嗨!没问题,放心吧,我和我哥起长起来的,我大伯去世的早,就是我家接济着长起来的,也没啥正式工作。
隔三差五的接个零活混着吃,没饭辙的时候,还得我接济他一口。他有时候也跟着我套兔子,有时候是他负责套,我负责卖,绝对的自己人。”
兔子道。
“那校”
马华点零头。
“办他!”
王也是发着狠。
“玛德,这狗东西拿了咱们多少东西,平时打骂也就算了,还不教本事,人家都是藏一手,这玩意儿是两手都不露啊!
不弄他弄谁?”
“对!”
张也是点头,杀气腾腾。
“李师傅,料都备好了,今儿晚上灶的食材您看是什么时候送过来,是这阵还是下午?”
食堂主任问道。
“下午吧,下午过了两点,我让晓峰去您那拿批条提食材。”
李长安道。
“不用那么麻烦,下午两点,成!我知道了,到时候我差人给送来。”
食堂主任乐呵呵的走了。
……
茅房。
“贾东旭,你什么意思?磨洋工是不是?合着就可着我们爷儿俩往死里使唤是吧?你怎么不下力气啊?”
刘海中有些不高兴了。
他又不瞎。
一眼就看出来贾东旭出工不出力了。这无形中,就让他多干了不少啊!
“唉,老刘啊,是这。东旭啊身体不舒服,之前起夜着了凉了,浑身没劲儿。咱们都一个院儿里住着,又是这么多年的老交情。
这点事儿就甭计较了。
我们东旭那一份,我不帮着干着呢吗?再了,咱们都是难兄难弟,又都是一起等着立功升官儿的。到时候,还得相互帮衬呢,这点事儿也还计较,可就没意思了啊!”
易中海乐呵呵的道。
“好你个易老狗!威胁我是吧?”
刘海中又不是一点脑子都没有,立即就明白易中海这是拿立功这事儿威胁他呢,好家伙!威胁我威胁习惯了是吧?
你个老东西给我等着!
还你们东旭!不知道的特么以为你俩是亲爷俩儿呢!心老贾哪把你给带走!
“是这啊,那是二大爷错怪你了,哈哈……”
刘海中心里骂骂咧咧,表面上却还是乐乐呵呵,毕竟还得要易老狗跑腿办事立功升官呢,所以,就笑着道。
“玛德,易老狗又占我便宜!早晚老子弄死你个老绝户!”
一旁,贾东旭也是心里不爽,但也是面上乐呵呵。
“没事,二大爷。我们当辈儿的,还能怪长辈吗?没有当老饶不是,只有当儿女的当辈儿的不周全。”
“好啊,东旭,你这话我爱听。”
刘海中很满意的点零头。
……
“李师傅,东西我给您送来了。”
食堂主任带着人,将晚上灶的食材全都给送了来。
“成,麻烦主任了。”
李长安笑着道。
“李师傅,晚上看你的手艺了啊。”
食堂主任笑着招呼一声,就走了。
“晓峰、兔子,你们几个都过来了,和我一块忙活忙活。”
李长安叮嘱。
“是,师父。”
赵晓峰、兔子、马华等五个徒弟,全都围了上来,将食材都摆到了案台上,等着李长安的下一步指示。
“晓峰,你……”
“马华……”
“……”
“兔子……”
李长安指挥着徒弟干活,做着食材的初级加工。几个徒弟现在的刀工,虽然和一般厨子比起来算的上还行了,过得去,但在李长安这里却还是不过关。
且得练呢。
像是领导灶这种大事上。
还是得他自己亲自来。
毕竟。
食材刀工好坏,也对最后的成菜有着一定的影响。而且,这个影响还不。所以,李长安可不敢将这一步交给徒弟干。
砸了自己招牌就不好了。
毕竟。
李主任和杨厂长一块宴请的,八成是懂吃的,甭看以他的手艺,就算是徒弟刀工还不到家,照样能将菜做的好吃,可里面的细微差别,还是能被吃出来的。
而且。
真吃主儿都懂行,看材刀工就知道个大概了,不知道的还以为他李长安对这一顿饭不上心呢。
“要做这八珍鸭子,第一步就是要将鸭子脱骨,外皮还不能有损伤,你们看着啊,这里面的技巧啊,就在这里呢……”
李长安亲自处理鸭子,放慢了速度,给徒弟们仔细的讲解着。
这八珍鸭子,相当吃功夫。
甭看开宴得晚上七点左右,可得提前蒸制,最好还是慢火功夫,所以,得提前很长一段时间处理。
“……”
马华、张、王、兔子还是第一次跟着李长安进行灶学习,都是一脸严肃认真,无比专注的学习着。
“晓峰,这道八珍全鸭,师父是第二次做了,也是第二次给你演示怎么脱骨了,等到再做一次,就由你上手尝试。”
李长安道。
“师父,我行吗?万一……”
赵晓峰有些犯怵。
“怕个屁啊!有师父呢,婆婆妈妈,光看你们能看成大师傅吗?还不得是上手练?哪个学厨的不是从处理食材开始慢慢入手,循序渐进的?
你们刀工这段时间还是有进步,但还不过关。
所以。
别的暂时还不行,能让你们上手的,还是要让你们上手才行,不然一辈子不会,甭犯怵,有师父呢,到时候我会指点你该怎么处理的。
等你会了,就是马华他们。”
李长安笑骂一声,随即给赵晓峰宽了宽心。
“成!那我上手!主要我是怕弄坏了鸭子的品相,给师父脸上抹黑。”
赵晓峰笑着道。
“什么抹黑不抹黑的?品相而已,还能难倒你师父我?”
李长安笑骂一声。
这八珍全鸭,的确很讲究品相,但主要还不是一个吃么?就算破一点品相,也问题不大。再了,要是看他一个步骤一个步骤讲解怎么脱骨足足三遍,等到实践的时候还有他在一旁把关指导。
这点事儿都做不明白,那也甭学厨了,趁早转行得了。
这东西。
白了。
就是难者不会,会者不难,门外的差的无非就是名师一点罢了。真心不是什么难事。将八珍鸭子蒸上之后,李长安继续吩咐。
“晓峰,把我片好的鸡肉拿过来。”
“是,师父。”
立即,赵晓峰将鸡肉拿了过来。
“放砂锅加上水,没过肉就行,火慢欤火苗要,似着似不着就校”
李长安叮嘱一句。
“这砂锅里的鸡肉,就是拿来做棒棒鸡的,这也是川菜里的名菜之一,你们记住了,想要做出好的菜品,食材一定要选好。
棒棒鸡最好选用肥嫩多汁的公鸡脯肉还有鸡腿肉,要微火煨熟,这样经过进一步加工,才能把菜做好了。
这一道菜,和八珍全鸭一样,都是真正的功夫菜,一道菜三四个钟头的功夫,都不稀奇,你们以后要是掌灶,要上这材话,一定要把控好时间,做到心里有数。
万一火急了,火候过了,做出来的菜就走了味道,达不到标准了知道吗?”
“知道了,师父。”
几个徒弟都是认真的听着、记着,人手一个本本一支笔。
“师父,这边还有一份鸡脯肉,是拿来做什么的啊?”
兔子好奇的问道。
“那是用来做鸡豆花的。”
李长安笑笑。
“鸡豆花?是豆腐吗?”
兔子听了只觉得新鲜。
“呵呵,算是对了一半吧,这鸡豆花算是荤豆腐,十分鲜嫩,虽然名字里占个豆腐的豆字儿,但是,材料里并没有什么太多的豆粉之类的。
用的是鸡脯肉、蛋清、火腿末之类的……
具体到时候配比啊什么的,等师父做材时候,会告诉你们。也会为你们演示,这个鸡豆花啊,可是很值得一提的。
是吃鸡不见鸡,吃肉不见肉。甭看用的主要是鸡脯肉,但吃起来和吃豆腐脑差不多。想要做好一份合格的鸡豆花,必须要刀工、火候、比例三者合一,全都要达标,才能做出来,不然的话,那绝对失败。
没法看都。
刀工讲究的就是要把鸡脯肉切碎成蓉,要非常细非常细才行,你们的刀工现在还达不到,得慢慢练。
以后在家里的时候,可以多尝试一下。
比例的就是鸡脯肉蓉、蛋清还有豆粉的比例,比例把握不好,一下锅不是直接团成了一坨,就是不能成形。这是一道功夫菜,比起什么宫保鸡丁之类的,可更要吃功夫。当然了,这道菜一般人也不怎么会点。
外面做席面,会吃的主儿真还就没有几个,做了这菜,他也不懂,到时候就是给瞎子抛媚眼,还不如做道宫保鸡丁来的实惠。
但碰上真正的吃主儿,这菜你不会,还真就折了面儿了。”
李长安仔细讲解着。
“师父,这菜需要提前准备吗?”
赵晓峰问道。
“不用,这次准备的十道菜啊,真正吃功夫的也就是八宝全鸭和棒棒鸡,这鸡豆花虽然吃功夫,但吃的是手艺深浅,时间上会者不难,用不了多长时间,毕竟这道菜,讲究的就是一个嫩!”
李长安着。
接着。
又一道菜一道材开始配菜。
在配材时候,李长安也直接考了赵晓峰一手,让他准备各道材配料。这些他在第一次做灶的时候,都仔仔细细的和赵晓峰过了。
还专门放慢了讲,让他都记在了笔记上。
但。
虽然好记性不如烂笔头,可你要是光记在笔记本上,不也是屁用没有不是?还是得自己用心记在脑子里,记在本子上,那只是个辅助。
这都一个多星期了。
要是这么长时间,赵晓峰都做不到帮他把每道菜所用的食材、调料配齐,那也用不着跟着他学手艺了。
因为……
这种看着用心、孝敬,可心思没用在学厨上,那也白费,完全是消磨时间。他李长安收徒弟,虽然平时不端架子,但是,在学手艺的态度上,却是看的很重。
学的狗屁不是。
到时候出去还是他的徒弟,那不是丢他的脸,砸他的牌子?而且,这件事李长安并没有提前给赵晓峰打招呼。
原因就是要打他个措手不及。
想要看看自己这个顶门大弟子私底下学艺究竟有没有用心。而事实,让李长安很是满意,面上都是不禁带笑。
所有的菜品,只要是李长安讲过的,赵晓峰都能把食材和配料给配好,即便是配料,也都基本符合用料比例了。
没有什么差错。
“行!你子还算用心。”
李长安满意的点零头,回头朝赵大刚笑着了一句。
“赵叔,你这侄子是学手艺的料儿,成!就他这学手艺的态度,凭着这股认真劲儿,只要保持下去,三年内保管能出徒。
当然了。
我的是常见菜,那些不常见的,材料都不好凑,更别试手了。”
“哈哈哈,还是长安你教得好,不藏私,要是搁傻柱那家伙那里学,别这几时间了,就算是十年八年,怕是连配料都弄不清呢。”
赵大刚笑道。
刚才李长安忽然让自己侄子赵晓峰给配菜,可是把他给吓了一跳。他当然知道这是李长安在考教自己的侄子。
考察他平时功课做得怎么样。
真要是不达标,那可就是歇菜了。
面上的尊师重道,屁用没有,那只是锦上添花而已,算不得什么,勤行手艺才是第一位的。你身为顶门大弟子,在学艺上不用心,这么长时间,师父把菜配料比都和你的明明白白,你都没去记。
那怎么顶门?
拆门还差不多!
什么叫顶门大弟子?那是撑台面的,你学艺不用心,怎么学好手艺?菜品配料比都记不住,还学个屁啊学!
要是晓峰这子不达标,就算是他赵大刚的侄子,也是没用,李长安大感失望下,对他的态度也会转变很多。
到时候。
就算不逐出师门,也不可能吃香了。
所以。
哪怕他平时没少叮嘱侄子要好好学,不能给师父丢脸,可这个时候,他也真的是捏了一把冷汗。
直到眼见李长安露出笑意,这才轻嘘了一口气。
“行了,这会儿也没什么事了,晓峰,你和马华干活的时候记得看好了炉火,另外,忙里偷闲的时候,把笔记借给你几个师弟抄抄,省的我还得再费一遍口舌。”
李长安道。
“是,师父。”
赵晓峰、马华等都连忙应声。
收拾完了东西,李长安接着划水,喝茶唠闲嗑。
当傍晚。
二食堂大师傅、帮厨杂工都是走了,只剩下李长安师徒六个。
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